WATV-10 中华美食

控糖 “超级食品”—— 藜麦!

藜麦原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,已有5000~7000多年的种植历史。其丰富、全面的营养价值,养育了印加人民。因此古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦是低脂、低热量、低糖、完全优质蛋白的碱性食物,其中蛋白质含量高达16%~22%(牛肉平均20%左右),膳食纤维素含量高达7.1%;富含多种氨基酸,其中有人体必需的9种氨基酸,锰、钾、铁、钙、锌、镁等矿物质营养含量都极高;富含多不饱和脂肪酸、B族和E族维生素、胆碱、叶酸等多种有益化合物;胆固醇为0,几乎是所有常见食物里较为优秀的。     另外,藜麦属于易熟易消化食品,有淡淡的坚果清香或者人参香,可为人体补充均衡的营养,适合所有人群食用,尤其是高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病患者,以及婴幼儿、孕产妇、老年人等特殊体质人群。如果长期食用,效果则更显著。因藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求,2005年后,它已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。     因此,藜麦也成为了糖尿病患者的理想选择,控糖作用胜与米饭。 藜麦的营养成分 美国糖尿病协会(ADA)认为,我们在选择碳水化合物时应该选择营养价值更高的谷物。例如藜麦,这类全谷物富含维生素和矿物质,包括:镁、维生素B、铬、铁和叶酸。 除了白藜麦,其他类型的藜麦,例如红色和黑色藜麦,具有非常相似的营养成分。但是,没有煮过的黑藜麦的纤维含量略高于生的白藜麦。 下表为100g煮熟的藜麦的营养价值。 藜麦的优势 血糖生成指数(Gi)低 许多糖尿病患者使用血糖指数(GI)来了解某种食物会使血糖升高的程度。GI根据人食用该食物后血糖升高的速度,评分1~100,其中100为纯糖。 下表显示了GI的不同范围:              低       …

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