控糖 “超级食品”—— 藜麦！
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000~7000多年的种植历史。其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民。因此古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦是低脂、低热量、低糖、完全优质蛋白的碱性食物，其中蛋白质含量高达16%~22%（牛肉平均20%左右），膳食纤维素含量高达7.1%；富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，锰、钾、铁、钙、锌、镁等矿物质营养含量都极高；富含多不饱和脂肪酸、B族和E族维生素、胆碱、叶酸等多种有益化合物；胆固醇为0，几乎是所有常见食物里较为优秀的。 另外，藜麦属于易熟易消化食品，有淡淡的坚果清香或者人参香，可为人体补充均衡的营养，适合所有人群食用，尤其是高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病患者，以及婴幼儿、孕产妇、老年人等特殊体质人群。如果长期食用，效果则更显著。因藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，它已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。 因此，藜麦也成为了糖尿病患者的理想选择，控糖作用胜与米饭。 藜麦的营养成分 美国糖尿病协会（ADA）认为，我们在选择碳水化合物时应该选择营养价值更高的谷物。例如藜麦，这类全谷物富含维生素和矿物质，包括：镁、维生素B、铬、铁和叶酸。 除了白藜麦，其他类型的藜麦，例如红色和黑色藜麦，具有非常相似的营养成分。但是，没有煮过的黑藜麦的纤维含量略高于生的白藜麦。 下表为100g煮熟的藜麦的营养价值。 藜麦的优势 血糖生成指数（Gi）低 许多糖尿病患者使用血糖指数（GI）来了解某种食物会使血糖升高的程度。GI根据人食用该食物后血糖升高的速度，评分1~100，其中100为纯糖。 下表显示了GI的不同范围： 低 …
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